Fiche technique de fabrication N°4739
Pour
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
5,152 €
Prix de revient TTC Total :
15,455€
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
449,285 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Nori (vareck séché) |
Feuilles |
0,900 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,008 |
|
| vinaigre de riz |
L |
0,012 |
|
| Riz japonais pour sushi |
kg |
0,068 |
|
| Eau |
L |
0,098 |
|
| Sel fin (kg) |
kg |
0,001 |
| Vinaigrette de soja |
| Agar-agar |
sachet |
0,000 |
|
| Huile de sésame |
Bouteille |
0,015 |
|
| Sauce soja |
l |
0,004 |
|
| Miel |
kg |
0,005 |
|
| vinaigre de riz |
L |
0,008 |
| Ecume de soja |
| Agar-agar |
sachet |
0,000 |
|
| Huile de sésame |
Bouteille |
0,015 |
|
| Sauce soja |
l |
0,004 |
|
| Miel |
kg |
0,005 |
|
| vinaigre de riz |
L |
0,008 |
| Garniture |
| Concombres (piéce) |
Pièce |
0,045 |
|
| Carottes |
kg |
0,045 |
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
0,600 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
Cuire le riz pour sushi Mouiller le riz avec l'eau.
En fin de cuisson, incoporer le vinaigre de riz, le sucre et le sel.
Réserver à +3°C. |
|
|
| |
Cuire l'omelette Cuire une omelette plate de 1cm environ. Réserver. |
|
|
| |
D??tailler les l??gumes Eplucher et laver les légumes.
Détailler de grands bâtonnet de carottes et concombres. |
|
|
| |
Fa?§onner les makis Sur un tapis à rouler, disposer la feuille nori, recouvrir de riz à sushi.
Placer au centre les bâtonnets de légumes et d'omelette. Rouler.
Réserver au froid à + 3°C. |
|
|
| |
R??aliser l'??cume de soja Réunir tous les ingrédients dans le siphon.
Utiliser à l'envoi. |
|
|
| |
Vinaigrette de soja Réunir tous les ingrédients. |
|
|
| |
Dresser Dresser sur assiette. |
|
|
|
